Las aceitunas favorecen la digestión,cuidan la piel,protegen frente a los cálculos biliares y tienen propiedades antitromboticas. El aceite de oliva rico en ácido oleico y vitaminas, es un ingrediente fundamental de la saludable dieta mediterránea, y cada vez se le descubren nuevas y beneficiosas facultades.
Por esto es por lo que su consumo,auspiciado por la Comunidad Europea,aumenta aún ritmo rápido en el resto de Europa y otros continentes, acostumbrados antes a cocinar con grasas animales.
España con olívos cultivados en Andalucía, Extremadura y Castilla, principalmente, es el mayor productor de aceite del mundo.
De sus aceitunas se extraen las cuatro variedades oficiales de aceite, como son aceite de oliva virgen extra, oliva virgen, oliva y orujo de oliva. Entre los primeros,según la zona de cultivo,también encontraremos diferencias de sabor y aromas, que podemos aprovechar para enriquecer ensaladas, asados de carne y frituras de pescado.