Los ajos tiernos y espárragos trigueros son unas verduras típicamente primaverales que, junto con las cebollas tiernas, las habas o los guisantes son ricos alimentos que aportan grandes fuentes de vitaminas y minerales. El huevo y las gambas se encargan de proporcionar al plato unas proteínas de excelente calidad.
Ingredientes: (4 personas)
5 huevos;
120 gr de colas de gambas;
200 gr de espárragos trigueros;
100gr de ajos tiernos;
1 cucharadita de mantequilla;
2 cucharadas de aceite de oliva;
sal; pimienta; nuez moscada;
Preparación:
- En una cazuela de fondo grueso, rehogar con el aceite durante 8 minutos las puntas de los espárragos y los ajos tiernos, ambos cortados a un tamaño similar, hasta que queden cocidos pero crujientes. Continuación reservar.
- Batir lo huevos.
- Rehogar las colas de gambas en la misma cazuela con un poco de mantequilla hasta que pierdan el aspecto traslúcido.
- Añadir las verduras.Dejar que la mezcla alcance temperatura y añadir los huevos hasta que cuajen de una forma irregular.
- Sazonar con la salla pimienta y la nuez moscada. Se pueden servir acompañados de unas tostas de pan crujiente.